Σκοπός
Σκοπός του προγράμματος είναι να ευαισθητοποιηθούν οι καταρτιζόμενοι σε θέματα αλλοιώσεων των τροφίμων και να εφαρμόζουν ορθές πρακτικές συντήρησης και αποφυγής αλλοιώσεων. Να γνωρίσουν θέματα σχετικά με τις συσκευασίες των τροφίμων και των αλλοιώσεων που μπορούν να προκύψουν από την έκθεσή τους σε μη κατάλληλο περιβάλλον.
Σε ποιους απευθύνεται
Το σεμινάριο απευθύνεται σε χειριστές μηχανημάτων επεξεργασίας τροφίμων που εργάζονται σε επιχειρήσεις παραγωγής και συσκευασίας τροφίμων καθώς και σε όλους τους εργαζόμενους που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα (αποθηκάριους, μεταφορείς, υπαλλήλους catering κ.α.).
Περιεχόμενα Σεμιναρίου
- Αλλοίωση τροφίμων: Αιτίες αλλοίωσης, Παράγοντες για την ανάπτυξη μικροοργανισμών σε τρόφιμα, Τροφοδηλητηριάσεις
- Συντήρηση τροφίμων:
- Φυσικές μέθοδοι συντήρησης τροφίμων: Θερμική κατεργασία τροφίμων, συντήρηση τροφίμων με ακτινοβόληση, ιονίζουσες ακτινοβολίες, εφαρμογές ακτινοβόλησης στη βιομηχανία τροφίμων, υγιεινή ακτινοβολημένων τροφίμων
- Χημικές μέθοδοι συντήρησης τροφίμων. Συμπύκνωση τροφίμων, αφυδάτωση τροφίμων, ψύξη και κατάψυξη τροφίμων, αποθήκευση τροφίμων
- Πρόσθετα τροφίμων, αντιοξειδωτικές ουσίες, συντηρητικά, ρυθμιστές ΡΗ
- Βιολογικές μέθοδοι συντήρησης τροφίμων. Ζυμώσεις, μικροοργανισμοί που χρησιμοποιούνται για συντήρηση
- Επιλογή συσκευασιών κατάλληλων για τρόφιμα
- Είδη συσκευασίας: Γυάλινα δοχεία, μεταλλικά κουτιά, πλαστικά δοχεία, κιβώτια και κουτιά, εύκαμπτα μέσα προστασίας
- Γέμισμα, κλείσιμο και σφράγισμα συσκευασιών τροφίμων
- Συσκευασία κυριοτέρων τροφίμων: Κρέατα, πουλερικά, αυγά, ψάρια, γαλακτοκομικά, φρούτα, λαχανικά, ψωμί και είδη αρτοποιίας, σνακς
- Ποιοτικός έλεγχος υλικών και μέσων συσκευασίας
- Μετανάστευση συστατικών συσκευασίας σε τρόφιμα: από πλαστικά, γυάλινα, χάρτινα, μεταλλικά μέσα συσκευασίας
- Ορθές πρακτικές αποθήκευσης - μεταφοράς - διαχείρισης συσκευασμένων τροφίμων
